molto belle :love:
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molto belle :love:
Ultimo tentativo di teglia romana (quasi crostino)... struttura tra le migliori che ho mai fatto.
Per la prima volta ho provato carciofi saltati mozzarella e pancetta e mi ha convinto.
https://www.instagram.com/p/C4Vk3eqs...RlODBiNWFlZA==
Bella struttura, che procedimento hai usato? Io da quando non la faccio più ogni sabato ho perso un po di alveolatura interna... È buona leggera, sotto croccante ma non mi vengono più i bei buchi di una volta.Quote:
Originally Posted by Luceen
Non capisco perché dato che la faccio sempre col solito metodo. Avrò perso il tocco QQ
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diretto semplice semplice...Quote:
Originally Posted by holysmoke
1h TA
40h Frigo
Staglio
5h TA (ci ha messo un botto a raddoppiare)
Proverò a sistemare le ore fra frigo e TAQuote:
Originally Posted by Luceen
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dal mio punto di vista, basato esclusivamente prove varie, ti direi che il primo TA serve per far partire l'impasto se non fa caldo altrimenti andrei diretto in frigo.Quote:
Originally Posted by holysmoke
L'ultimo TA serve a raddoppiare, quindi facile sapere quando sei pronto.
Frigo per me è ancora un incognita... ma tra 24 e 48h non ho visto differenze abbissali quindi lo uso semplicemente per incastrare l'impasto nei miei impegni.
Concordo sul frigo. Anche usando una buona quota di manitoba, tra 12 e 24 ore si sente la maturazione, ma da 24 a 40 non trovo particolari variazioni.Quote:
Originally Posted by Luceen
Per me che mangio la pizza la domenica sera, vien comodo farla di venerdì verso le 18/19 e pirlare domenica dopo pranzo pranzo.
io di solito il sabato sera e la preparo alle 14/15 del venerdi e la tiro fuori alle 15 del sabato e sta fuori frigo fino alle 19/19:30 quando la metto in teglia... provo a tenerla meno fuori frigo
se la senti troppo poco elastica quando la stendi allora devi tenerla meno a TA.Quote:
Originally Posted by holysmoke
Quella è la fase più comoda perchè quando la vedi pronta gli dai la prima cottura e poi fai il rigenero quando la mangi... io faccio così quando ho un po' di amici a casa e non voglio stare tutta la sera a stendere/cuocere... preparo tutto nel pome e rigenero live
A volte mi fa il contrario ossia è troppo elastica
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se è troppo elastica (cioè fai fatica a stenderla perchè torna indietro) allora o hai chiuso il panetto troppo forte oppure devi lasciarlo riposare ancoraQuote:
Originally Posted by holysmoke
se invece è troppo estensibile (appena la tocchi cede) allora il contrario... meno riposo o panetto più stretto
Si la seconda, proverò a cambiare qualcosa tnks :nod:
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approfitto del tread per un consiglio "laterale"
Nel diventare vecchio è maturata una (decisamente forte e fastidiosa) allergia al pomodoro.
Quindi da ormai più di un anno solo pizze bianche (in pratica focacce...).
Ormai rassegnato nella mia tristezza senza rosso, vorrei avere qualche spunto/consiglio su buoni gusti da provare in pizza bianca.
Ultimamente gradisco questo, ma sta venendo a noia:
- provola, patate, cipolla, salsiccia
dai su, uscite dei bei gusti ;-)
Poi fare dei pesti di zucca/melanzane/cime di rapa/peperoni al posto del pomodoro e poi ci metti su salame/salsiccia/porchetta/cotto/nduja e provola/mozzarella/bufala/fiordilatte/stracciatella
Li mixi a piacimento :nod:
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Quote:
Originally Posted by Verci
Io sono allergico al nichel, e l'unica alternativa che ho trovato è prendere un antistaminico :sneer: